𝑬𝑺𝑷𝑨𝑹𝑻𝑨𝑪𝑽𝑺 – CASTRVM ERAT

Elaborado de manera artesanal con leche cruda de las ovejas de nuestro rebaño, Coagulante vegetal (usando los pistilos de la flor del cardo silvestre Cynara cardunculus, propio de la zona, y de empleo tradicional en la comarca), Sal común y Aceite de Oliva Virgen Extra.
Tiene una curación mínima de 6 meses en nuestra cava, sobre tablas de madera y presencia de mohos como el Penicilium candidum y el Penicilium roqueforti. Cada día se voltean a mano y se frotan sus caras para el mejor esparcimiento de mohos en superficie.
A partir del cuarto mes, se envasa al vacío con Aceite de Oliva Virgen Extra, con “Denominación de Origen Aceite de Monterrubio”, perteneciente a la misma comarca de La Serena.
Este proceso artesanal da como resultado un queso de forma cuadrada de 300 gr. a 400 gr.. aproximadamente, con la corteza un poco rugosa, delgada y lavada con baños de aceite de oliva virgen, totalmente comestible.
En el interior presenta una pasta seca y quebradiza con pequeños ojos y color marfil.
Su olor es penetrante e intenso, con pequeños recuerdos a oveja, pero nunca desagradable.
Su sabor es pronunciado y con personalidad, con presencia evidente de Aceite de Oliva, recordando a frutos secos.
Tiene pequeños toques amargos y grasos en el retrogusto muy agradable.

500gramos