Queso de Oveja Maximvm ‘Castrum Erat’

La familia de esta quesería elabora de forma artesanal esta pieza con leche cruda de las ovejas de su propio rebaño, cuya granja está ubicada en la localidad de Castuera, en la comarca de La Serena, en Badajoz.

Tiene un olor ligero, con pequeños recuerdos a oveja, en ningún caso desagradable.

En boca es fundente, con un sabor pronunciado y con personalidad, con toques lácticos equilibrados entre sal y acidez, y pinceladas amargas y grasas en el retrogusto muy agradables. Tiene una cremosidad media con pequeños ojos y color marfil.